Cheesecake (pastís de formatge)
105 gr. de llet sencera
50 gr. de sucre
25 gr. de rovells d’ou
9 gr. de fulles de gelatina (4 ½fulles)
233 gr. de formatge Filadèlfia
95 gr. de formatge Quark
200 gr. nata semimontada
50 gr. de sucre
25 gr. de rovells d’ou
9 gr. de fulles de gelatina (4 ½fulles)
233 gr. de formatge Filadèlfia
95 gr. de formatge Quark
200 gr. nata semimontada
Elaboració
Amb la llet, el sucre i els rovells d’ou feu una crema anglesa (sobretot no passar de 85 ⁰C)
Incorporeu la crema anglesa amb el formatges i quant estigui tot ben barrejat hi poseu les fulles de gelatina que haureu hidratat amb aigua freda. Incorporeu en aquesta mescla la nata semimontada amb suavitat procurant que no quedin grumolls. Quan estigui tot ben barrejat ja podeu emmotllar
Amb la llet, el sucre i els rovells d’ou feu una crema anglesa (sobretot no passar de 85 ⁰C)
Incorporeu la crema anglesa amb el formatges i quant estigui tot ben barrejat hi poseu les fulles de gelatina que haureu hidratat amb aigua freda. Incorporeu en aquesta mescla la nata semimontada amb suavitat procurant que no quedin grumolls. Quan estigui tot ben barrejat ja podeu emmotllar
Gelificat de
maduixots
280 gr. de polpa de maduixot al 10 % (triturar 250 gr. de
maduixots amb 28 gr. de sucre)
50 gr. aigua
150 gr. de sucre
1 gr. d’Agar-agar
unes gotes de llimona
50 gr. aigua
150 gr. de sucre
1 gr. d’Agar-agar
unes gotes de llimona
Elaboració
Barregeu tots el ingredients i els poseu al foc en ebullició durant un minut.
Col·loqueu en el motlle i deixeu reposar a -18 ⁰C
Barregeu tots el ingredients i els poseu al foc en ebullició durant un minut.
Col·loqueu en el motlle i deixeu reposar a -18 ⁰C
Base de galeta
225 gr. de galetes María
113 gr. de mantega pomada
113 gr. de mantega pomada
Tritureu les galetes textura pols. Barregeu la pols de galeta i al mantega pomada. Poseu en motlles i reserveu a - 18⁰C fins la seva utilització.
