Ingredients
180g praliné
d’avellana al 50%
50g pasta
d’avellana
100g de
cobertura negra 60%
15g de mantega
pomada
30g de mantega
de cacau
Un pessic de
sal
1 sobre de
Peta-Zetas
Elaboració
Folreu un motlle amb film transparent o encamisar-lo amb xocolata negra
temperada
Foneu la cobertura de xocolata negra a 45⁰C
Barregeu el praliné d’avellana amb la pasta d’avellana, després incorporeu aquesta mescla la mantega de cacau que haureu fos prèviament juntament amb la cobertura fosa també.
Foneu la cobertura de xocolata negra a 45⁰C
Barregeu el praliné d’avellana amb la pasta d’avellana, després incorporeu aquesta mescla la mantega de cacau que haureu fos prèviament juntament amb la cobertura fosa també.
Quan la
mescla arribi a 35-40ºC afegiu la mantega a temperatura ambient, tot ben barrejat i emulsioneu amb el Túrmix.
Temperar a
23ºC, afegiu el Peta-Zeta ben remanat. Ja podeu emmotllar.
Repartiu en
els motlles i guardeu durant quaranta vuit hores a16ºC.
Passat el temps de cristal·lització desemmotlleu i decoreu